Cara membuat pempek Palembang Pempek, jajanan khas daerah Provinsi Sumatera Selatan ini memang terkenal dan sangat memanjakan lidah. Cita rasanya yang gurih dan lezat dipadukan dengan cuko asam manis pedas membuat pempek kaya akan rasa. Bahkan, makanan ini tak hanya disajikan di restoran saja, kini sudah menjamur dijajakkan di gerobak-gerobak keliling maupun pinggir jalan. Harganya pun beragam tergantung bentuk dan banyaknya ikan tengiri di dalamnya.
Menurut sejarahnya, pempek sendiri telah ada di Palembang sejak abad ke-16. Nama pempek diambil dari kata empek-empek atau pek-pek yang menjadi sebutan lelaki tua pada pria Tionghoa. Hingga kini pempek jadi salah satu kuliner Palembang yang menggugah selera. Pempek Palembang juga memiliki jenis dan bentuk yang beragam, ada pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek adaan dan banyak lainnya.
Umumnya pempek Palembang berbahan dasar ikan tengiri maupun ikan gabus yang digiling. Kemudian dicampur bahan lain seperti tepung sagu ataupun tepung tapioka, telur, bumbu bawang putih, garam dan penyedap rasa. Semua bahan dicampur rata dan dibentuk sesuai selera. Kamu bisa merebusnya atau langsung menggorengnya. Pempek Palembang ini umumnya disajikan dengan cuko yang berwarna coklat dari bahan-bahan yakni cuka, asam jawa, gula merah, cabai merah tumbuk dan garam. Untuk pelengkapnya ada juga yang menambahkan dengan mi dan irisan mentimun.
Bagi kamu yang nggak suka ikan, pempek juga dapat dibuat tanpa menggunakan campuran ikan. Nah, untuk kamu yang ingin menghemat dan mencoba membuatnya sendiri di rumah, bisa banget karena caranya pun mudah. Kamu juga bisa menyesuaikan bugdet dan membuat pempek Palembang sesuai seleramu. Baik membuat pempek original dengan ikan ataupun pempek tanpa ikan.
1. Pempek dos adaan.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 500 ml air
– 250 gr tepung terigu
– 500 gr sagu
– 3 butir telur, kocok lepas
– 10 buah bawang merah iris tipis
– 4 sdt garam
– 3 sdt kaldu jamur
– minyak sayur secukupnya
Bahan cuko:
– 250 gr gula merah
– 50 gr gula pasir
– 50 gr cabai rawit
– 50 gr bawang putih
– 1/2 sdm garam
– 1-2 sdm air asam Jawa/cuka
– 500 ml air
Cara membuat:
– Masak air sampai mendidih
– Campur tepung terigu, garam dan kaldu jamur, tuang air panas aduk-aduk sampai rata
– Lalu tambahkan telur, bawang merah iris dan aduk sampai adonan benar-benar rata
– Setelah rata masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata
– Bentuk bulat kira-kira tiap bulatan 30 gr atau sesuai selera
– Panaskan minyak, goreng dengan api kecil supaya matang merata, angkat, tiriskan
– Lalu buat bahan cuko, haluskan cabai dan bawang putih
– Didihkan air, masukkan gula merah, masak hingga larut, saring
– Masukkan cabai dan bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam air gula batok, beri garam, gula pasir, air asam jawa, aduk rata, test rasa dan masak hingga mendidih
– Biarkan suhu ruang, masukkan dalam botol tertutup dan simpan dalam kulkas. Sajikan bahan pempek dengan cuko.
2. Pempek dos panggang.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 500 ml air
– 250 gr tepung terigu
– 500 gr sagu
– 3 butir telur, kocok lepas
– 4 sdt garam
– 3 sdt kaldu jamur
Isian:
– ebi sangrai dihaluskan
– kecap manis
– cabai
Cara membuat:
– Masak air sampai mendidih
– Campur tepung terigu, garam dan kaldu jamur, tuang air panas aduk-aduk sampai rata
– Lalu tambahkan telur dan aduk sampai adonan benar-benar rata
– Setelah rata masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata
– Bentuk bulat-bulat pipih kecil kira-kira 50 gr atau sesuai selera
– Panggang bolak balik dengan kedua sisi sampai matang
– Belah jangan sampai putus, beri isian
– Sajikan dengan cuko dan timun
3. Pempek kapal selam.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 500 gr ikan tenggiri giling
– 1 butir putih telur
– 250 ml air
– 1 sdm garam
– 1 sdt penyedap jamur
– 350 gr tepung sagu
– Air secukupnya untuk merebus
– Telur secukupnya (untuk isian)
Cara membuat:
– Masukkan ikan ke dalam baskom, beri putih telur, air, garam dan penyedap jamur, aduk rata
– Masukkan tepung sagu, aduk rata kembali
– Ambil 150 gr adonan, beri isian 1 butir telur
– Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih, masak hingga mengapung.
– Angkat dan tiriskan dengan cuko pempek.
4. Pempek kulit.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 400 gram kulit ikan tenggiri
– 1,5 sendok makan gula pasir
– 1,5 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh merica bubuk
– 5 siung bawang putih dihaluskan
– 125-150 ml air dingin
– 300 gram tepung sagu/tapioka
Bahan cuko:
– 300 gram gula merah
– 700 ml air
– 1 sendok teh gula pasir
– 8 bawang putih
– 10 cabai rawit merah
– 1 sendok makan asam jawa dilarutkan dengan sedikit air
– Sedikit garam
– Sedikit cuka putih
Cara membuat pempek Palembang Cara membuat:
– Haluskan kulit ikan tenggiri yang masih setengah beku dengan food processor atau penggiling.
– Campur dengan bahan lainnya kecuali tepung sagu. Aduk rata.
– Campurkan tepung sagu sedikit demi sedikit.
– Balurkan tepung sagu di tangan dan di talenan. Sendokkan adonan pempek, gulingkan di talenan lalu bentuk pipih. Lakukan sampai adonan habis.
– Goreng pempek dengan api sedang dan sudah panas agar pempek garing dan tidak menyerap minyak terlalu banyak. Adonan yang belum digoreng bisa disimpan di chiller.
– Lalu buat sambal cukonya. Haluskan bawang putih dan cabai rawit, campur dengan cuka dan garam. Diamkan hingga 30 menit.
– Lalu masak dengan bahan lainnya agak lama hingga mendidih dan agak kental. Diamkan semalaman dan saring. Sajikan pempek kulit dengan sambal cuko.
5. Pempek udang.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 500 gr udang giling
– 1 butir putih telur
– 50 ml air
– 1 sdm garam
– 1/2 sdt bawang putih bubuk
– 1/4 sdt lada
– 1/4 sdt penyedap jamur
– 350 tepung sagu atau secukupnya
– air secukupnya untuk merebus
Cara membuat:
– Masukkan udang giling ke dalam baskom, masukkan putih telur, air, aduk rata.
– Tambahkan garam, gula, lada, bawang putih bubuk dan penyedap jamur secukupnya, aduk rata.
– Terakhir masukkan sagu, aduk rata.
– Ambil adonan bentuk memanjang, sisihkan
– Siapkan air untuk merebus, setelah mendidih masukkan adonan yang sudah dibentuk dan masak hingga mengapung/matang.
– Angkat dan tiriskan.
– Sajikan dengan saos cuko merah.
6. Pempek lenjer ayam udang.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 200 gr daging ayam
– 300 gr udang
– garam secukupnya
– 50 gram terigu
– 375 ml air
– 5 siung bawang putih haluskan
– 180 gram tepung sagu
Bahan cuko:
– 150 gram gula merah, sisir halus
– 500 ml air
– 1 sdm asam jawa
– 1/2 sdt garam
– 2 sdt cuka
– 6 buah cabai rawit, haluskan
– 4 siung bawang putih, haluskan
Cara membuat:
– Masak terigu, air dan bawang putih sampai kental dan menjadi seperti bubur
– Campurkan bubur terigu yang sudah dimasak ke daging ayam dan udang yang sudah halus, aduk sampai rata, tambahkan tepung sagu, aduk rata sampai bisa dibentuk.
– Bentuk bulat memanjang kira-kira 15 cm atau terserah saja kalau mau lebih panjang. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, angkat. Sisihkan
– Buat cuko, campur semua bahan. Masak hingga matang dan gula larut. Saring.
– Goreng pempek, potong-potong, siap disajikan dengan kuah cuko dan potongan timun.
7. Pempek kulit krispy.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 400 gr kulit ikan giling
– 2 butir telur
– 150 ml santan
– 300 gr sagu
– 100 gr tepung terigu
– 4 siung bawang merah, iris halus
– 2 batang daun bawang, potong-potong
– 3 siung bawang putih, haluskan
– 1 sdt merica bubuk
– 1 sdt penyedap rasa
– 3 sdt Garam
– 1 sdt Gula
Cara membuat:
– Campur bawang putih halus, kulit ikan giling, dan santan ke dalam wadah, aduk hingga tercampur rata.
– Masukkan telur, merica, garam, gula, dan penyedap rasa, aduk hingga rata.
– Kemudian masukkan tepung terigu dan sagu, campurkan hingga adonan menyatu rata.
– Lalu taburi dengan irisan bawang merah dan potongan daun bawang, aduk kembali.
– Panaskan minyak dalam wajan. Siapkan sagu dalam mangkok kecil.
– Ambil sagu untuk membedaki jari tangan, lalu ambil 1 sendok adonan sambil sedikit dipipihkan.
– Kemudian langsung goreng sampai setengah matang.
– Gunting atau potong memanjang pempek kulitnya. Lalu goreng sekali lagi hingga matang dan krispy.
– Sajikan pempek dengan cuko.
8. Pempek keriting.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 500 gr ikan gabus/ikan tenggiri
– 1 1/2 sdm garam halus
– 1 1/2 gelas air dingin
– 350 gr tepung sagu tani
Cara membuat:
– Campurkan semua bahan, kecuali sagu aduk sampai rata, jika sudah rata baru masukan sagu perlahan, aduk lagi hingga rata.
– Masukan adonan ke dalam plastik, yang sudah dibolongi sedikit di ujungnya.
– Siapkan nampan yang sudah dilapisi sagu biar nggak lengket, atau bisa juga dicetak di dalam mangkok kecil yang dilapisi minyak sayur, semprotkan adonan dan bentuk bulat-bulat, lakukan hingga adonan habis
– Rebus di air yang mendidih, jika sudah mengapung angkat, tiriskan
– Sajikan pempek keriting dengan cuko.
9. Pempek lenggang.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 30 gram daging ikan tenggiri bagian putihnya
– 1 butir telur
– 35 gram terigu
– 230 gram tepung sagu
– 175 ml air
– 3 siung bawang putih,haluskan
– 3/4 sdt garam
– 1 sdt gula pasir
– 1/2 sdt lada halus
– 1 sdt kaldu ayam bubuk
– 1 lembar daun bawang, iris
– 8 buah telur
– garam secukupnya
– air untuk merebus
– minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
– Siapkan dalam wadah, campur bawang putih, garam, gula, lada halus, kaldu, terigu dan air sampai tercampur rata.
– Masak dengan api kecil sampai kental seperti bubur sumsum, jangan sampai mendidih. Sisihkan.
– Campur adonan tersebut dengan ikan dan telur sampai rata.
– Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai tercampur. Tidak perlu terlalu diuleni agar tidak keras.
– Bagi adonan menjadi 8 buah.
– Beri sedikit minyak goreng di tangan, bentuk adonan lenjer berbentuk lonjong, lakukan sampai adonan habis. Rebus dalam air mendidih hingga mengambang, biarkan 5-10 menit. Angkat, tiriskan.
– Kocok 1 buah telur dengan sejumput garam, beri sedikit daun bawang, masukkan 1 buah adonan yang sudah dipotong-potong, kocok kembali.
– Goreng adonan di minyak yang cukup dengan api sedang, masak hingga matang.
– Sajikan dengan cuko, timun, mie, dan ebi sesuai selera.
10. Pempek panggang.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 300 gram ikan tenggiri
– 75 cc air es
– 1 sdt garam
– 1 sdm saus tiram
– 150 gram tepung sagu
– 1 sdm tepung terigu
– 2 siung bawang putih
– saus cabai
Cara membuat:
– Ambil daging ikan dengan sendok, pisahkan bagian kulitnya.
– Haluskan daging ikan dengan food processor sampai halus dan lembut.
– Tambahkan air es, garam, dan saus tiram sambil terus diaduk.
– Tuang sagu sedikit demi sedikit, uleni hingga tidak lengket di tangan.
– Jika adonan masih terlalu keras dan susah dibentuk, tambahkan lagi daging ikannya, aduk rata dan uleni hingga kalis dan dapat dibentuk.
– Lumuri tangan dengan sagu, bentuk bulat pipih. Panggang di atas teflon dengan api kecil hingga matang.
– Belah tengahnya isi dengan saus cabe
– Sajikan selagi hangat.
11. Pempek pistel tanpa ikan.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 500 gr tepung terigu
– 500 gr tepung sagu
– garam secukupnya
– air panas secukupnya
Bahan isi:
– 1 buah pepaya muda ukuran besar (cuci bersih, lalu parut)
– 5 siung bawang putih
– 4 siung bawang merah
– 1 sdt merica
– segenggam udang rebon
– garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
– Buat hana isian terlebih dahulu, haluskan bawang putih, bawang merah dan merica. Lalu tumis dengan minyak secukupnya.
– Kemudian masukkan pepaya yang sudah diparut. Tambahkan udang rebon, garam dan gula, koreksi rasa. Tunggu hingga layu dan matang. Sisihkan.
– Buat kulit pempek, masukkan tepung terigu ke dalam wadah, siram dengan air yang baru mendidih, beri garam lalu aduk-aduk.
– Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata.
– Bentuk pempek menjadi lembaran kulit lalu isi dengan tumisan pepaya muda dan pilin pinggiran luarnya.
– Goreng pempek tanpa perlu direbus terlebih dahulu. Jika sudah matang, angkat dan tiriskan. Sajikan.
12. Pempek rebon.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 200 gr tepung terigu
– 4 sdm tepung beras
– 500 ml air
– 1 butir telur
– 350 gr tepung sagu
– 1 sdm kaldu ayam/kaldu jamur bubuk
– 1/2 sdt lada bubuk
– 1 sdm garam
Bumbu halus:
– 5 siung bawang putih
– 3 sdm rebon kering/ebi
Bahan isian:
– 4 butir telur
– Lada dan kaldu bubuk secukupnya
– Pewarna makanan kuning telur sedikit
Caranya membuat:
– Siapkan air dalam panci, masukan bumbu halus beri garam dan kaldu ayam bubuk secukupnya. Koreksi rasa menurut selera.
– Masukan tepung terigu dan tepung beras ke dalam wadah, beri air bumbu yang telah mendidih. Aduk hingga rata dengan menggunakan sendok kayu, biarkan adonan agak dingin lalu masukkan telur. Aduk kembali hingga rata.
– Terakhir masukan tepung sagu sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis sampai tidak lengket di tangan.
– Bagi adonan menjadi 32 bulatan kecil lalu isi masing-masing, sisihkan.
– Siapkan isisan campur telur, lada kaldu dan pewarna kuning, kocok rata. Isi bulatan dengan telur kocok. Sisanya bisa dibikin bentuk lenjer.
– Rebus pempek dalam air mendidih, air rebusan beri 2 sdm minyak goreng. Tunggu sampai matang atau mengapung. Tiriskan.
– Goreng hingga matang. Angkat. Potong-potong.
– Letakan pada piring saji, siram dengan kuah cuko dan beri irisan timun. Siap disajikan.
13. Pempek sutra.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 1 gelas sagu
– 1/2 gelas terigu
– 1 butir telur
– 1 gelas air
– segenggam udang rebon, rendam air panas
– 1/2 sdt garam
– 1 1/2 sdt bubuk bawang putih
Bahan cuko:
– 200 gram gula merah hancurkan
– air 100ml
– 2 sdt bawang putih bubuk
– 2 sdm asam Jawa tanpa biji
– sedikit saja garam
– 3 sdm bubuk cabai
Cara membuat:
– Panaskan kukusan terlebih dahulu
– Campurkan tepung, telur, garam, bubuk bawang putih dan rebon, masukkan air aduk rata dalam wadah. Kemudian masukkan ke dalam cetakan yang sudah dioles mentega, tuang hingga habis.
– Masukkan semua adonan yang sudah dituang cetakan ke dalam kukusan. Kukus selama 25 menit dengan api sedang.
– Sembari menunggu buat saus cuko. Campur semua bahan cuko jadi satu, masak dengan api sedang, aduk hingga rata, cicipi jika sudah pas angkat.
– Angkat pempek, lalu keluarkan dari cetakan dan goreng. Angkat dan sajikan dengan cuko.
14. Pempek dos sosis.
Cara membuat pempek Palembang Bahan:
– 500 ml air
– 250 gr tepung
– 500 gr tepung sagu
– 3 butir telur kocok lepas
– 4 sdt garam
– 3 sdt Kaldu jamur
– Sosis (untuk isian)
Cara membuat:
– Masak air sampai mendidih
– Campur terigu, garam dan kaldu jamur, tuang air panas, aduk hingga rata.
– Tambahkan telur dan aduk adonan sampai benar-benar rata.
– Setelah rata masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata
5. Ambil adonan 200 gram sesuai selera, pipihkan beri sosis dan gulung memanjang
– Siapkan panci dan air untuk merebus, tambahkan sedikit minyak sayur
– Tunggu sampai air mendidih, rebus sampai semua pempek mengapung, angkat dan tiriskan
– Sajikan dengan cuko.