Gubernur Provinsi Bali, I Wayan Koster, menetapkan tanggal 29 Januari sebagai Hari Arak Bali dan mengajak setiap warganya untuk meminum satu seloki per hari.

Beritamilenial– Di balik keputusan tersebut, disebut tersimpan perlindungan terhadap nilai budaya, sosial, hingga peningkatan ekonomi masyarakat Bali, kata peneliti arak Bali dan juga akademisi toksikologi forensik dari Universitas Udayana, I Made Agus Gelgel Wirasuta.

Selain arak Bali, hampir seluruh wilayah di Indonesia memiliki budaya hingga tradisi yang melibatkan minuman tradisional beralkhol (minol), menurut antropolog dari Universitas Indonesia Raymond Michael Menot.

Masyarakat Nusa Tenggara Timur mengenal minol tradisional yang menyatu dalam adat budaya bernama Moke. Di Maluku dan wilayah timur lain disebut Sopi.

Di Manado, Sulawesi Utara, minol tradisional disebut Cap Tikus. Kemudian di Sumatra dan Kalimantan bernama tuak. Di Jawa Tengah, ada Ciu.

Penulis buku berjudul Budaya Minum di Indonesia itu menyebut, minol tradisional memiliki tiga fungsi dari sisi ritual, adaptasi dengan lingkungan, dan sosialisasi di masyarakat.

Walau demikian, perlindungan terhadap minol tradisional di Indonesia masih sangat rendah, tambah Raymond.

‘Mengangkat keberadaan dan nilai’ arak Bali

Gubernur Bali I Wayan Koster telah menetapkan tanggal 29 Januari sebagai peringatan Hari Arak Bali, merujuk Surat Keputusan Gubernur Bali Nomor 929/03-I/HK/2022.

Surat keputusan itu memperkuat Peraturan Gubernur Bali Nomor 1 Tahun 2020 tentang Tata Kelola Minuman Fermentasi dan/atau Destilasi Khas Bali.

“Dalam upaya dan strategi memperkokoh perlindungan dan pemberdayaan arak Bali, ditetapkan Hari Arak Bali… sebagai tonggak perubahan status yang mengangkat keberadaan, nilai, dan harkat arak Bali,” kata Koster, mengutip dari kantor berita Antara.

Tujuan lain, tambah Koster, adalah untuk ekonomi rakyat yang berkelanjutan dan juga perlindungan bagi pelaku usaha arak Bali, seperti UMKM maupun koperasi.

Koster juga mengajak warga Bali untuk meminum satu seloki arak setiap pagi dan malam untuk kesehatan.

Hingga kini, setidaknya terdapat 32 merek minol tradisional berbasis arak terdaftar di Bali.

Yyliot selaku Deputi Bidang Pengembangan Iklim Penanaman Modal Kementerian Investasi (BKPM), mengatakan ketentuan investasi terkait dengan minuman beralkohol baik usaha besar, menengah, kecil tergolong bidang usaha yang tertutup untuk usaha baru diatur dalam Perpres 49/2021 tentang Bidang Usaha Penanaman Modal.

“Sementara pelaku usaha yang sudah mendapatkan perizinan berusaha tetap dapat menjalankan kegiatan usahanya. Untuk beberapa daerah kegiatan usaha industri minol tradisional dan bagian dari budaya tetap mendapatkan pembinaan dari pemerintah daerah,” kata Yuliot.

Untuk produksi minol tradisional tanpa izin, Yuliot mengatakan usaha tersebut “berarti ilegal”.

Dalam beberapa pemberitaan, penegak hukum melakukan penggerebekan hingga penangkapan kepada pihak yang membuat minol tradisional tanpa izin.

Presiden Joko Widodo juga telah memutuskan mencabut lampiran Peraturan Presiden mengenai pembukaan investasi baru dalam industri minuman keras berbahan alkohol, yang telah mengundang pro dan kontra di tengah masyarakat.

Di sisi lain, Dewan Perwakilan Rakyat (DPR) sedang membahas Rancangan Undang-Undang Larangan Minuman Beralkohol yang kembali menimbulkan perdebatan di masyarakat.

Di balik itu, apa peran minol dalam peradaban Nusantara hingga kini disebut Indonesia?

Peran arak Bali bagi budaya hingga ekonomi

Arak Bali merupakan kearifan lokal warisan leluhur yang memiliki posisi penting bagi masyarakat Bali, kata I Made Agus Gelgel Wirasuta, akademisi toksikologi forensik dari Universitas Udayana.

Dalam upacara keagamaan, arak digunakan dalam ritual, bernama Bhuta Yadnya sebagai persembahan kepada Tuhan.

“Arak brem itu dipakai dalam tetabuhan ritual dan mempersembahkan kepada Bhuta,” kata Gelgel yang juga masuk dalam Kelompok Ahli Pembangunan Pemprov Bali.

Guru besar bidang ilmu kimia farmasi yang dipanggil “profesor arak” itu menambahkan, arak Bali dapat menjadi “Dewa Ye, Bhuta Ye”, yaitu memiliki sifat positif dan juga negatif jika dikonsumsi dalam dosis yang tepat atau berlebih.

“Satu seloki yang direndam ramuan itu bermanfaat. Jika kebanyakan tidak bagus juga,” ujar Gelgel yang mengaku menjadi salah satu pihak yang aktif meningkatkan derajat arak Bali, mulai dari penyusunan Pergub Bali No 1 Tahun 2020 hingga sosialisasi dan pemberdayaan pembuatan arak di masyarakat.

Kemudian, Gelgel menambahkan, arak Bali yang telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi, juga memiliki potensi ekonomi hingga triliunan rupiah.

Menurutnya, setiap tahun setidaknya terdapat 15 juta wisawatan internasional yang datang ke Bali, dan mayoritas dari mereka mengkonsumsi alkohol.

Mengutip laporan dari Kementerian Keuangan, dan BPOM, kata Gelgel, sekitar 80% peredaran minol Indonesia berada di Bali dengan total pajak yang dibayarkan mencapai Rp15 triliun per tahun.

“Namun, dari 80% itu, hanya 0,9% merupakan produk lokal Bali, sisanya impor semua. Ini peluang ekonomi besar, kenapa minol tradisional tidak dilegalkan dengan proses dan pengedaran yang terstandarisasi,” katanya.

“Bayangkan jika 30% itu berasal dari produk lokal. Keuntungannya tidak akan lari ke luar. Dan kami berikan juga history di balik itu, mereka para turis akan sangat antusias,” ujarnya.

Melihat peluang besar itu, Gelgel menambahkan, dia dan rekan-rekan perkumpulan Tresnaning Arak Berem Bali (dari pemerhati, pengerajin, pelaku industri, bartender, dan distributor minuman fermentasi dan destilasi khas Bali) bekerja sama dengan Pemprov Bali mengembangkan arak Bali, mulai dari sosialisasi dan pelatihan proses pembuatan arak Bali, dan regulasi dari petani hingga pengedaran yang diberi label Balinese Arak.

SUMBER GAMBAR,ANTARA FOTO